Soupe aux tomates à la grecque
Le bouillon d’herbes de cette soupe aux tomates est également merveilleux pour préparer d’autres soupes, notamment de poisson!
Bouillon aux herbes
- 1 oignon tranché
- 5 gousses d’ail
- 1 gros zeste de citron
- 3 branches de persil
- 1 poignée feuilles de céleri
- 1 piment fort
- 3 branches de thym
- 1 c. à soupe origan grec
- 3 feuilles de laurier
- ½ c. à thé grains de poivre
- 5 tasses d’eau
Soupe aux tomates
- 1 poireau moyen, nettoyé
- 2 oignons moyens
- ¼ tasse huile d’olive
- 3 gousses d’ail, haché
- Le zeste d’une demi-orange, râpé
- 1 c. à soupe pâte de tomate (grecque, si possible)
- 3 tasses tomates pelées et concassées
- 3 c. à soupe menthe sèche
- Sucre, sel et poivre, au goût
- 1½ tasse yogourt épais
- 1 c. à soupe farine
- 1 œuf
- Aneth frais pour garnir
Préparation
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1
Placer tous les ingrédients du bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser cuire tranquillement une vingtaine de minutes. Passer au tamis et réserver.
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2
Entretemps, hacher le poireau et l’oignon. Faire revenir, sans colorer, dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Cuire 5-7 minutes, jusqu’à ce que les commencent à tomber.
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3
Ajouter l’ail, le zeste d’orange, la pâte de tomate et la menthe. Cuire 2 minutes de plus en mélangeant sans arrêt.
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4
Ajouter les tomates et le bouillon. Ajouter une bonne pincée de sucre, saler et poivrer.
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5
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
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6
Placer le yogourt, la farine et l’œuf dans un bol, puis bien mélanger. Avec un fouet, incorporer graduellement quelques louches de soupe chaude au mélange de yogourt.
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7
Verser le tout dans la soupe et réchauffer 3-4 minutes sans faire bouillir, pour ne pas faire cailler le yogourt.
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8
Servir chaud, garni d’aneth.
Recette inspirée du livre «La cuisine des îles grecques» de Susie Jacob.
