Sauce tomate de base
Voici la sauce classique à préparer en grande quantité et à congeler (ou mettre en pots) à la fin de l'été quand les tomates sont à leur meilleur et à bon prix.
Infuser les herbes avec l'ail dans l'huile d'olive au début de la recette permet d'aromatiser délicatement cette sauce de base. Par la suite, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients ou plus d'herbes pour rehausser la sauce à votre goût.
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) tomates bien mûres
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées fin
- 2 c. à thé herbes de Méditerranée ou de Mélange Petite Italie
- Sel au goût
- 1 c. à soupe poivre noir, moulu
- Sucre (facultatif)
Préparation
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1
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les tomates 1 minute. Les retirer et les placer dans un bol d'eau froide.
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2
Éplucher les tomates. Couper en quartiers et réserver.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et les herbes. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré (1-2 minutes).
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4
Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Goûter et, au besoin, ajouter une pincée de sucre si la sauce est trop acide.
