Riz aux lentilles et vermicelles
Il existe toute une variété de plats similaires à celui-ci dans divers pays du Moyen-Orient. Notre recette est inspirée du mujedrah, un classique de la cuisine juive d’Alep, en Syrie. Nous vous conseillons d’utiliser des lentilles sèches plutôt que des lentilles en conserve, qui risque de tomber en purée avec le riz.
Servez avec un yogourt à l’ail et à la menthe ou une bonne sauce tomate et garnissez avec un peu de piment d’Alep, au goût.
Ingrédients
- 1 tasse petites lentilles sèches
- ¾ tasse huile olive
- 60 g vermicelles de blé
- 4-5 gros oignons tranchés
- 1 tasse riz turc ou riz étuvé
- 1 c. à soupe cumin moulu
- 2 c. à thé sept-épices d’Alep moulu
- Sel au goût
- 4 c. à soupe beurre
Préparation
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1
Cuire les lentilles dans 6 tasses d’eau bouillante durant 15 minutes pour les attendrir. Égoutter et réserver le liquide de cuisson.
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2
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’huile et faire revenir les vermicelles jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour récupérer l’huile de cuisson. Réserver les vermicelles.
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3
Verser l’huile réservée et les oignons dans la casserole et cuire une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés (ajouter un peu d’huile au besoin). Laisser le quart des oignons dans la casserole et réserver le reste.
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4
Ajouter le riz, les épices moulues et le sel à la casserole. Bien mélanger et laisser rissoler 1 minute. Incorporer les vermicelles, les lentilles et 2 tasses d’eau de cuisson des lentilles (ajouter un peu d’eau au besoin).
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5
Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et cuire vingt minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
