Kebbeh étagé épinards et feta
Une version végétarienne des délicieux kebbeh! La courge donne une très belle texture au plat, en plus de se marier à merveille au parfum des épices et à celui des agrumes. À servir chaud ou tempéré, avec du yogourt à l’ail.
Préparation de bulgur
- 2 lb courge butternut ou patates douces, coupée en gros morceaux
- 2 c. à soupe huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 2 tasses bulgur fin, rincé et égoutté
- 1 gros oignon
- 1 c. à thé cumin moulu
- 1 c. à thé sept-épices d’Alep ou sept-épices libanais moulu
- 1 c. à thé origan
- 1 c. à soupe menthe séchée
- 1 c. à thé piment d’Alep
- Le zeste de 1 citron
- Le zeste de 1 orange
- 6 c. à soupe farine
Farce
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 gros oignon émincé
- 1 c. à thé sept-épices d’Alep ou sept-épices libanais moulu
- 1 c. à thé cumin moulu
- ½ tasse pois chiches cuits
- 1½ lb épinards émincés (environ 4 sacs de 171 g)
- 1 c. à soupe sumac moulu
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à thé piment d’Alep
- 1 tasse fromage feta émietté
Préparation de bulgur
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1
Chauffer le four à 350 °F.
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2
Huiler légèrement les morceaux de courge, saler et poivrer au goût, puis disposer sur une plaque. Cuire au four durant 35 à 40 minutes. Laisser tempérer.
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3
Retirer la peau des courges et réduire la chair en purée dans un grand bol.
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4
Ajouter le bulgur et bien mélanger.
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5
Râper l’oignon et presser entre les mains pour enlever un maximum d’eau. Ajouter dans le bol, avec les épices et les zestes. Bien mélanger.
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6
Ajouter la farine et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
Farce
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1
Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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2
Ajouter le sept-épices, le cumin et les pois chiches. Mélanger.
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3
Ajouter les épinards et cuire 5 minutes de plus, en mélangeant, jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
-
4
Ajouter le sumac, le sel, le poivre et le piment d’Alep. Mélanger et laisser tempérer.
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5
Une fois la préparation tiède, ajouter le feta et mélanger.
Kebbeh
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1
Chauffer le four à 350 °F.
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2
Huiler un moule rectangulaire de 9 po X 13 po.
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3
Étendre la moitié de la préparation de bulgur et courge dans le moule. Presser avec les mains pour obtenir une couche uniforme.
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4
Répartir la farce sur la première couche.
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5
Étendre uniformément la deuxième moitié de la préparation de bulgur sur la farce.
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6
Passer un couteau à l’eau tiède et couper le kebbeh en losanges.
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7
Badigeonner avec d’huile et cuire au four entre 50 minutes et 1 heure.
