Saveurs et goûts: Sichuan et Yunnan
La cuisine de l’Ouest est l’une des quatre grandes écoles culinaires de la Chine. Elle se distingue par une utilisation limitée de la sauce soja et une préférence pour les épices, les pâtes de soja fermenté, les huiles infusées d’épices et les condiments à base de piment et d’aromates.