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Épices de cru

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Crème de patates douces au bacon

Crème de patates douces au bacon - Recette | Épices de cru

Le bacon trop cuit, très croustillant, est mauvais pour la santé. Nous préférons donc le faire cuire un peu moins longtemps.

Ingrédients

  • 4 tranches bacon
  • 2 c. à soupe huile de coco
  • 3 oignons, hachés
  • 1 petit poireau, émincé
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe paprika fumé ou épices cajun
  • Piment reshampatti, au goût
  • 1 anis étoilé (opt.)
  • 4 tasses patates douces en cubes
  • ½ tasse vin blanc
  • 2 tasses bouillon de poulet ou eau
  • 2 tasses lait de coco
  • 1 gousse de vanille, fendue
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 c. à soupe oignon rouge, haché
  • 2 échalotes vertes, émincées
  • 1 lime

Préparation

  1. Faire cuire le bacon à feu moyen avec l’huile de coco dans une grande casserole. Retirer le bacon quand il est cuit, mais pas croustillant. Réserver.
  2. Ajouter l’oignon, le poireau et l’ail et faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  3. Ajouter le paprika, le piment, l’anis et les patates douces. Bien mélanger, verser le vin et faire revenir 3 minutes de plus. Ajouter le bouillon, le lait de coco, la vanille, le sel et le poivre. Mélanger et cuire jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, soit 20-30 minutes.
  4. Retirer la gousse de vanille et l’anis étoilé et réduire la crème en purée onctueuse avec un mélangeur manuel. Ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse. Servir garni de morceaux de bacon, d’oignon rouge et d’échalote. Accompagner de quartiers de lime.

 

Déclinaison de la recette de Crème de courge au lait de coco tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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