Hummus de patates douces et pacanes
Une bonne trempette qui peut aussi accompagner des légumes, du poisson, de la viande ou de la volaille. On pourrait très bien remplacer les épices dans cette recette par du berbéré éthiopien ou des épices cajun pour une savoureuse variante.
Ingrédients
- ½ tasse pacanes
- 4 échalotes vertes
- 2 tasses patates douces rôties froides
- 2 c. à soupe jus de lime
- Sel au goût
- ½ c. à thé cannelle moulue
- ½ c. à thé thym
- 1 c. à thé paprika fumé
- Piment fort en flocons au goût
- 2 c. à soupe huile de noix ou d’olive
- Pacanes pour garnir
Préparation
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1
Placer les pacanes dans un robot en réduire en pâte fine. Réserver.
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2
Hacher finement le blanc des échalotes. Placer dans un bol. Réserver le vert pour la garniture.
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3
Peler puis couper les patates douces en cubes. Ajouter au bol avec le jus de lime, le sel et les épices. Bien écraser et mélanger avec une fourchette jusqu’à l’obtention de la texture désirée – lisse ou rustique. Incorporer le beurre de pacanes à la purée, puis ajouter l’huile de votre choix et mélanger. Incorporer un peu d’eau si l’hummus est trop épais.
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4
Garnir, au goût, de vert d’échalote, de pacanes, de paprika et d’un filet d’huile de noix ou d’huile d’olive.
Déclinaison de la recette de Hummus de patates douces et pacanes tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
