Tajine de poulet aux olives

Le tajine de poulet aux olives fait partie des plats les plus emblématiques de la cuisine de l’Afrique du nord. Ici, on s’éloigne un peu de la version originale en y ajoutant un mélange d’herbes de Méditerranée.

Ingrédients

3 lb poulet coupé en morceaux
½ c. à soupe curcuma moulu et/ou 1 pincée de safran
1 c. à soupe herbes de Méditerranée
1 c. à thé poivre noir moulu
Sel au goût
1 oignon haché
2 bulbes de fenouil
6 c. à soupe citron confit haché ou zeste et jus de citron
3 gousses d’ail hachées
huile d’olive
24 olives vertes

Préparation

1
Rincer le poulet à l’eau fraîche, égoutter puis assécher avec du papier absorbant.
2
Mélanger les épices avec le sel. Bien assaisonner le poulet avec ce mélange.
3
Placer l’oignon haché au fond du tajine. Disposer la viande dessus. Enlever les tiges dures des fenouils et réserver les feuilles. Couper les fenouils en quatre et disposer entre les morceaux de poulet. Ajouter le citron confit, l’ail et finalement arroser avec de l’huile d’olive et 4 c. à soupe d’eau. Couvrir et poser sur un feu moyen-doux.
4
Une fois que le liquide du tajine bout, réduire à feu doux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la volaille soit cuite, environ 1h - 1h15.
5
Ajouter les olives et garnir de feuilles de fenouil. Idéalement, laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir.