Tajine de viande aux petits pois et citron confit
Pour réussir ce plat, il suffit de placer les ingrédients dans un tajine ou une casserole lourde. On ajoute alors très peu d'eau et c'est à ce moment seulement qu'on met la casserole couverte sur un feu doux. La viande cuit alors lentement dans son jus et le beurre pour créer une sauce épaisse et intense. Les garnitures sont généralement rajoutées vers la fin de la cuisson quand la viande est déjà cuite. Si possible, prenez des morceaux de viande avec os; la sauce sera encore plus savoureuse!
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule d’agneau ou de veau en gros morceaux
- 1 ½ c. à soupe épices à tajine moulues
- 2 c. à soupe gingembre frais haché ou 1 c. à soupe gingembre sec moulu
- 1 oignon tranché
- ¼ lb. beurre
- 6 tasses de petits pois
- 1 gros citron confit ou 3 petits, en morceaux
- Olives noires pour garnir
- Sel au goût
Préparation
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1
Frotter la viande avec les épices et le sel.
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2
Placer le beurre, l’oignon et la viande dans le tajine, puis verser ¼ tasse d’eau. Couvrir et placer sur un feu doux.
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3
Surveiller de temps en temps pour vous assurer qu’il ne manque pas de liquide. Au besoin, ajouter un peu d’eau bouillante. Résister à la tentation de remuer la viande! -
4
Lorsque la viande est cuite (entre 1h et 1h30), ajouter les petits pois et les citrons confits. Secouer le tajine pour que les pois se dispersent bien dans le jus. Cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. -
5
Garnir d’olives et servir avec du pain marocain ou berbère (idéalement, éviter le riz et le couscous).
