Tajine de dinde et patates douces
Au Maroc, on utilise généralement des olives vertes ou violettes dans les tajines de viande. Pour ce tajine fait d’ingrédients rarement utilisés en Afrique du nord, nous avons choisi des olives noires qui, en plus d’être jolies, se marient très bien à la saveur des patates douces.
Ingrédients
- 1 grosse cuisse de dinde
- 2 ailes de dinde
- Le blanc de 2 gros poireaux
- 12 gousses d’ail
- 2 c. à soupe épices à tajine, moulues
- 2 c. à thé sel
- 2 grosses patates douces
- ¼ tasse huile d’olive ou 4 c. à soupe beurre
- 18-24 olives noires
- Poivre noir
- Persil ou coriandre fraîche, haché
Préparation
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1
Rincer la dinde à l’eau tiède et éponger.
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2
Couper le blanc des poireaux en rondelles épaisses. Placer au fond d’un tajine ou d’une cocotte avec les gousses d’ail.
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3
Assaisonner la dinde avec les épices et le sel et placer dans le tajine. Ajouter l’huile et ¼ tasse d'eau.
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4
Couvrir et poser le tajine sur le rond, à feu doux.
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5
Peler les patates douces, au besoin. Couper en quartiers.
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6
Compter 45 minutes à partir du moment où la dinde commence à mijoter dans son jus. Ajouter les quartiers de patates douces autour de la dinde et cuire 45 minutes de plus. Ajouter un peu d'eau, au besoin.
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7
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et poivrer généreusement.
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8
Au moment de servir, garnir de persil ou de coriandre.
