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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Sauce tomate turque

Sauce tomate turque - Recette | Épices de cru

Une sauce fraîche et savoureuse, qui peut servir à napper des boulettes de viande (à la turque ou non), un pain de viande aux épices ou même des légumes grillés au four.

Ingrédients

  • 1 lb tomates mûres ou 2 tasses tomates cuites
  • 4 c. à soupe huile d’olive
  • 4 c. à soupe pâte de tomate
  • 1 gros oignon, haché fin
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 carotte moyenne, hachée fin
  • 2 c. à thé menthe sèche ou 3 c. à thé menthe fraîche hachée
  • 2 c. à thé sel
  • 1 c. à soupe piment d’Alep

Préparation

  1. Faire bouillir une marmite d’eau et blanchir les tomates 1 minute, jusqu’à ce que la peau s’enlève aisément. Tempérer dans un bol d’eau froide. Peler et retirer le pédoncule. Concasser les tomates et réserver.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que l’huile commence à rougir. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et la menthe. Faire rissoler doucement tout en remuant  5 minutes de plus.
  3. Ajouter les tomates et le sel. Porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes à feu très doux en remuant à l’occasion pour que la sauce ne colle pas.

Déclinaison de la recette de Sauce tomate d’Escoffier tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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