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Recettes

Salsa brava

Salsa Brava

Il existe sans doute autant de versions de la salsa brava qu’il y a de bars à tapas ou de tabernas en Espagne. Cette sauce espagnole assez piquante sert pour la fameuse recette de patatas bravas, mais elle accompagne aussi les viandes, charcuteries et légumes de toute sorte.

Ingrédients

  • 1 lb tomates mûres ou 2 tasses tomates cuites
  • 6 c. à soupe huile d’olive
  • 1 gros oignon espagnol, haché fin
  • 1 poivron rouge, haché fin
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ c. à thé thym
  • 1 c. à soupe paprika
  • 1 c. à thé piment reshampatti en flocons
  • ½ c. thé origan ou cumin moulu
  • ½ tasse vin blanc
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à thé sel
  • 1 c. à soupe poivre noir moulu

Préparation

  1. 1

    Faire bouillir une marmite d’eau et blanchir les tomates 1 minute, jusqu’à ce que la peau s’enlève aisément. Tempérer dans un bol d’eau froide. Peler et retirer le pédoncule. Concasser finement les tomates et réserver.

  2. 2

    Chauffer une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l’huile d’olive, l’oignon et le poivron et cuire doucement, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer (10-15 minutes). Ajouter les épices et cuire 1 minutes de plus.

  3. 3

    Ajouter le vin, l’ail et laisser réduire de 75 %.

  4. 4

    Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant à l’occasion pour que la sauce ne colle pas.

Déclinaison de la recette de Sauce tomate d'Escoffier tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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