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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Salade gado gado

Recette salade gado gado

Cette salade indonésienne, servie avec une sauce aux arachides, se mange tiède ou tempérée, avec du riz vapeur. Si vous n’avez pas de kentjur et de feuille de lime, vous pouvez les remplacer par ½ c. à thé du mélange base gede.

Sauce aux arachides

  • ½ c. thé kentjur ou galanga
  • 2 feuilles de lime kaffir
  • 1 piment fort
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ c. thé pâte de crevette ou 1 c. à thé sauce poisson
  • 1 c. à soupe tamarin trempé ou 2 c. à soupe jus de lime
  • ½ tasse beurre d’arachides nature ou arachides rôties
  • 1 tasse lait de coco
  • ½ c. à thé sel
  • 1 c. à soupe sucre de palme ou sucre roux
  • sel au goût
  • eau

Préparation

  1. Concasser le kentjur au mortier.
  2. Placer tous les ingrédients sauf l’eau dans un mélangeur et réduire en sauce crémeuse. Ajouter de l’eau au besoin (entre ½ tasse et une tasse).
  3. Verser la sauce dans une casserole et faire bouillir 5 minutes. Réserver.

Salade gado-gado

  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 tasses chou vert coupé en lanières
  • 1 tasse haricots verts
  • 1 tasse carottes tranchées
  • 1 tasse fèves germées
Préparation
  1. Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Couper en morceaux.
  2. Blanchir le chou à l’eau salée. Retirer de l’eau laisser égoutter et tempérer.
  3. Blanchir successivement les autres légumes.
Garnitures
  • 1 morceau de tempeh ou tofu
  • ½ tasse huile (pour frire)
  • 1 concombre moyen, en tranches
  • 1 tomate, en quartIers
  • 4 œufs durs, coupés en deux
  • ¼ tasse oignons frits *
  • ¼ tasse feuilles de céleri haché

* Vous pouvez trouver des oignons frits dans les marchés asiatiques ou encore voir notre recette pour les préparer vous-même.

Assemblage
  1. Couper le tempeh en morceaux. Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur un papier absorbant.
  2. Placer les pommes de terre cuites et les légumes blanchis sur une grande assiette. Y verser la moitié de la sauce.
  3. Garnir avec le tempeh frit, les œufs, la tomate, le concombre, les feuilles de céleri et la moitié des oignons frits.
  4. Servir avec le reste de la sauce et des oignons frits en accompagnement.

 

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