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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Pesto géorgien

Pesto géorgien - Recette | Épices de cru

Un pesto à faire l’été, quand toutes les fines herbes sont à leur meilleur. Le choix d’herbes peut varier, mais l’incontournable pour cette recette, c’est la coriandre. Comme la plupart des pestos, celui-ci se conserve sans problème au congélateur.

Ingrédients

  • ½ tasse abricots secs
  • 1 gros bouquet coriandre fraîche hachée
  • ½ tasse basilic frais haché
  • ¼ tasse estragon frais haché
  • ¼ tasse ciboulette hachée
  • 2 échalotes vertes hachées
  • ¼ tasse aneth frais
  • ¼ tasse persil
  • ¾ tasse noix de Grenoble
  • 3 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe jus de citron
  • Sel au goût
  • 1 c. à thé piment reshampatti en flocons
  • Poivre noir moulu au goût
  • ½ tasse huile de noix

 

Préparation

  1. Couper les abricots en petits cubes. Placer dans un bol et couvrir à peine d’eau bouillante. Laisser reposer quelques minutes le temps de préparer les autres ingrédients.
  2. Placer les abricots égouttés, les herbes hachées, les échalotes, les noix, l’ail, le jus de citron, le sel et les épices dans un robot ou un mortier et réduire en purée. Incorporer l’huile en un filet continu, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et lustrée. Goûter et ajuster le sel.

Déclinaison de la recette de Pistou tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

2 Responses to Pesto géorgien

J Audet dit : 11 septembre 2017 à 8:38

Quel bouquet d’arômes et de saveurs! Je n’arrive pas à trouver comment l’utiliser, auriez vous des suggestions?

Épices de Cru dit : 12 septembre 2017 à 9:15

C’est vraiment bon pour accompagner les grillades (de viande ou de poisson) ou même avec des beignets de légumes. Ça pourrait aussi servir de base pour une vinaigrette ou une trempette.

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