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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Crumble aux pêches route de la soie

Crumble aux pêches route de la soie - Recette - Épices de cru

Un classique américain revisité, à faire l’été quand les pêches sont en saison. Si vous préférez une préparation de fruits un peu plus liquide, vous pouvez tout simplement laisser macérer un peu plus longtemps. Se conserve quelques jours dans un contenant hermétique.

Ingrédients

  • 3 ½ lb pêches, pelées, dénoyautées et coupées en quartiers (environ 15 pêches)
  • 1/3 tasse sucre
  • 1 ½ c. à thé fécule de maïs
  • 3-4 c. à thé jus de citron
  • 1 ½ c. à soupe route de la soie, moulu
  • 1 pincée sel

Crumble

  • 1 tasse farine
  • 5 c. à soupe sucre
  • ¼ tasse casssonade
  • 1 pincée sel
  • 2 c. à thé extrait de vanille
  • 6 c. à soupe beurre non-salé, ramolli et en cubes
  • ½ tasse amandes tranchées

Préparation

  1. Chauffer le four à 350 °F. Chemiser un plaque avec du papier parchemin.
  2. Placer les pêches et le sucre dans un grand bol et mélanger délicatement. Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure, en mélangeant quelques fois.
  3. Entretemps, préparer le crumble. Verser la farine, le sucre la cassonade et le sel dans un robot culinaire, puis mélanger. Ajouter l’extrait de vanille, le beurre et la moitié des amandes. Broyer par pulsions jusqu’à ce que le mélange commence à se former en grumeaux, environ 30 secondes. Ajouter le reste des amandes et mélanger sans broyer.
  4. Étendre le crumble sur la plaque et cuire au four, sur la grille du centre, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser tempérer.
  5. Égoutter les pêches au-dessus d’un grand bol. Réserver ½ tasse de jus et garder le reste pour une autre utilisation (ça fait un délicieux sirop). Ajouter la fécule, le jus de citron, les épices et le sel au jus réservé. Bien mélanger.
  6. Verser les pêches et le jus dans un plat de 8 pouces allant au four. Ajouter le crumble sur les fruits.
  7. Augmenter la température du four à 350 °F et faire cuire le crumble 25 minutes.
  8. Laisser tempérer au moins 15 minutes avant de servir.

 

*Recette adaptée du livre Cook’s Illustrated Baking Book

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