Salade de pâtes aux légumes, vinaigrette au parmesan
La salade de pâtes est parfaite pour les pique-niques et les lunchs, et elle peut être délicieuse si on la garnit généreusement. On peut varier le choix de légumes selon le goût et la disponibilité, mais les tomates et les poivrons grillés sont à notre avis essentiels. Le jus de citron et le parmesan donnent une vinaigrette très crémeuse et savoureuse, qui peut aussi servir dans d'autres types de salade.
Vinaigrette
- 1 tasse parmesan
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe vinaigre de vin
- 3 c. à soupe mélange Petite Italie
- Poivre au goût
- ½ tasse persil haché
- ¾ tasse huile d’olive
Salade de pâtes
- 1 paquet de pâtes
- 8 tasses de légumes (tomate, poivron rouge, chou-fleur, brocoli, etc.)
- ¼ tasse câpres
- ¼ tasse olives
- 1 paquet échalotes vertes, hachées
Préparation
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1
Placer le parmesan dans un bol. Râper le zeste du citron dans le bol et ajouter le jus du citron. Bien mélanger avec un fouet.
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2
Râper l’ail dans le bol et ajouter le vinaigre, les épices, le poivre et le persil.
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3
Laisser reposer 5 minutes avant d’incorporer graduellement l’huile avec le fouet. Réserver la vinaigrette.
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4
Griller ou blanchir les légumes à l’eau salée. Laisser tempérer les légumes et réserver l’eau de cuisson.
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5
Couper les légumes en morceaux. Placer dans un grand bol avec la vinaigrette, les câpres, les olives et les échalotes.
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6
Cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des légumes. Égoutter quand elles sont à peine cuites. Laisser rafraîchir sur une grande plaque.
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7
Quand les pâtes sont tièdes, incorporer aux légumes.
