Char Siu – Porc BBQ à la chinoise
Ce porc BBQ est sans doute l’un des plats les plus connus du sud de la Chine. On peut bien entendu en trouver dans la plupart des restaurants chinois et dans certaines épiceries asiatiques, mais c’est aussi très simple de le faire soi-même. À servir tel quel, ou encore à ajouter dans une salade, dans un sandwich, un sauté ou un plat de nouilles.
Ingrédients
1 morceau de porc de 4-5 lb (fesse ou épaule)
¾ tasse miel
¼ tasse sauce soya foncée
¼ tasse sauce soya claire
5 c. à soupe sauce hoisin
3 c. à soupe vin de riz pour la cuisson
2 c. à thé cinq-épices chinois, moulu
Préparation
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1
Couper le porc sur la longueur, en 3-4 morceaux de 2-3 po d’épaisseur. Piquer chaque pièce de viande plusieurs fois avec une fourchette ou la pointe d’un couteau.
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2
Mélanger le reste des ingrédients dans un bol. Ajouter le porc et laisser mariner au mois 2 heures, idéalement toute la nuit.
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3
Placer une grille dans haut du four et chauffer à broil durant une vingtaine de minutes.
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4
Couvrir une plaque de papier d’aluminium. Disposer les pièces de porc sur la plaque, en s’assurant qu’elles soient bien espacées. Mettre au four, le plus près possible de l’élément (à environ 2-3 po).
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5
Cuire entre 30 et 40 minutes, en retournant la viande et en badigeonnant de la marinade à plusieurs reprises.
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6
Quand le porc est bien cuit, retirer du four et laisser reposer 30 minutes. Trancher finement et servir.
Cette recette est adaptée du livre Mastering the Art of Chinese Cooking par Eileen Yin-Fei Lo.
