Flanc de porc hunannais
La cuisine de la province chinoise du Hunan est très piquante. Ce plat est donc assez relevé, mais vous pouvez réduire le piment ou carrément l’omettre.
Ingrédients
- 1 lb flanc de porc frais, avec la peau si possible
- ¼ tasse xérès ou vin blanc
- 4 c. à soupe assaisonnement de coco ou sauce soya
- 1 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe gingembre en julienne
- 1 c. à soupe piment reshampatti ou piment de Cayenne
- 1 anis étoilé
- 1 c. à thé cannelle ou casse, moulue
- ½ c. à thé fenouil moulu
- 6 échalotes vertes
- 2 c. à soupe fécule d’arrow-root
- 6 feuilles de laitue
Préparation
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1
Faire bouillir 6 tasses d’eau dans un chaudron. Cuire le flan de porc dans l’eau durant 5 minutes. Retirer et rincer à l’eau froide.
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2
Couper la viande en cubes de 1 po. Mettre dans un plat creux qui rentrera dans le wok ou la marmite. Ajouter le xérès, l’assaisonnement de coco, le miel, le gingembre et les épices. Couper les blancs d’échalote en section de 1 po. Ajouter au bol et réserver le vert. Ajouter assez d’eau pour couvrir et mélanger le tout.
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3
Placer dans une marmite, sur un trépied au-dessus de l’eau bouillante. Couvrir la marmite et cuire 40 minutes.
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4
Vérifier la cuisson avec un petit couteau. La chair devrait être tendre. Cuire quelques minutes de plus au besoin.
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5
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Placer les feuilles de laitue sur un plat et disposer les cubes de porc dessus.
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6
Faire bouillir le jus de cuisson. Délayer l’arrow-root dans 4 c. à soupe d’eau. Retirer la casserole du feu et verser la solution d’arrow-root en remuant sans arrêt. Faire bouillir 10 secondes et verser sur la viande. Garnir de vert d’échalote émincé.
Déclinaison de la recette de Salade merveilleuse tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
