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Recettes

Yuxiang Qiezi - Aubergines sichuanaises

Yuxiang Qiezi - Aubergines sichuanaises

Au Sichuan, on appelle ce plat aubergines «au parfum de poisson», même si la recette ne contient pas de poisson ou rien qui ne s'en approche. La sauce, à la fois salée, sucrée, acide et piquant, constitue un exemple classique de l'équilibre complexe des saveurs de la cuisine du sichuanaise.

Ingrédients

  • 750 g aubergines, coupées en demi-rondelles d'environ 2 po
  • huile pour la friture
  • 1½ c. à soupe Doubanjiang (pâtes de haricot et de piment)
  • 1 c. à soupe gingembre haché
  • 1 c. à soupe ail haché
  • 150 ml bouillon ou eau
  • 1 c. à thé sucre
  • 1 c. à thé sauce soya claire
  • 2 c. à thé vinaigre noir chinois
  • 1 c. à thé fécule de maïs diluée dans 1 c. à thé d'eau
  • 4 échalotes vertes, hachées
  • huile de sésame pour la finition

Préparation

  1. 1

    Mettre assez d'huile dans un wok pour couvrir les aubergines et chauffer à feu élevé. Frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles dorent, environ 3-4 minutes.

  2. 2

    Placer les aubergines sur un papier absorbant et réserver.

  3. 3

    Retirer la majorité de l'huile du wok, en y laissant 2-3 c. à soupe pour faire la sauce. Ajouter le doubanjiang et frire 30 secondes. Ajouter l'ail et le gingembre et sauter une minute de plus.

  4. 4

    Ajouter le bouillon, le sucre, la sauce soya et le vinaigre et mélanger pour que la sauce soit homogène. Laisser mijoter 1 à 2 minutes de plus.

  5. 5

    Ajouter les aubergines frites et la fécule de maïs, et mélanger délicatement. Ajouter les échalotes et mélanger de nouveau.

  6. 6

    Retirer du feu et arroser d'un filet d'huile de sésame.

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