Satsivi de chou-fleur

Ce plat de chou-fleur d'origine géorgienne se sert à température ambiante ou un peu tiède. On peut en faire une variante délicieuse en utilisant des noisettes et de l’huile de noisettes.

Ingrédients

1 chou-fleur moyen
2 oignons tranchés
4 gousses d’ail hachées
1 c. à thé coriandre
½ c. à thé poivre noir
½ c. à thé fenugrec
¼ c. à thé cannelle
1 c. à thé piment d’Alep
¼ c. à thé curcuma
Sel au goût
¾ tasse noix de Grenoble
2 c. à soupe vinaigre
2 c. à soupe huile de noix de Grenoble ou huile d’olive

Préparation

1
Moudre les épices. Défaire le chou-fleur en petits bouquets et placer dans un bol avec la moitié des épices. Ajouter 1 tasse d’eau et bien mélanger. Réserver l’autre moitié des épices.
2
Placer les oignons tranchés et la moitié de l’ail au fond d’une casserole et verser le chou-fleur dessus. Saler, couvrir et cuire à la vapeur à feu élevé, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre (10-12 minutes).
3
Entre-temps, mettre ½ tasse de noix de Grenoble, l’ail et les épices restantes dans un robot et réduire en purée pas trop fine.
4
Quand les légumes sont tendres, verser le jus de cuisson dans le robot et ajouter le vinaigre. Faites tourner pour rendre le tout onctueux. Verser la sauce dans un plat creux et disposer le chou-fleur dessus. Laisser rafraîchir 30 minutes. Servir garni des noix de Grenoble restantes et d’un filet d’huile de noix.