Pesto géorgien
Un pesto à faire l’été, quand toutes les fines herbes sont à leur meilleur. Le choix d’herbes peut varier, mais l’incontournable pour cette recette, c’est la coriandre. Comme la plupart des pestos, celui-ci se conserve sans problème au congélateur.
Ingrédients
- ½ tasse abricots secs
- 1 gros bouquet coriandre fraîche hachée
- ½ tasse basilic frais haché
- ¼ tasse estragon frais haché
- ¼ tasse ciboulette hachée
- 2 échalotes vertes hachées
- ¼ tasse aneth frais
- ¼ tasse persil
- ¾ tasse noix de Grenoble
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe jus de citron
- Sel au goût
- 1 c. à thé piment reshampatti en flocons
- Poivre noir moulu au goût
- ½ tasse huile de noix
Préparation
-
1
Couper les abricots en petits cubes. Placer dans un bol et couvrir à peine d’eau bouillante. Laisser reposer quelques minutes le temps de préparer les autres ingrédients.
-
2
Placer les abricots égouttés, les herbes hachées, les échalotes, les noix, l’ail, le jus de citron, le sel et les épices dans un robot ou un mortier et réduire en purée. Incorporer l’huile en un filet continu, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et lustrée. Goûter et ajuster le sel.
Déclinaison de la recette de Pistou tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
