Poitrine de canard route de la soie
Une fine recette idéale pour les soupers entre amis du weekend. Savoureux et hautement parfumé!
Ingrédients
- 2 poitrines de canard
- 500 ml fond brun de canard *
- 2 ½ c. à soupe d'épices Route de la Soie
- ¼ c. à thé de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à thé de beurre
Préparation
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1
Moudre les épices au mortier avec le sel.
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2
Mélanger 2 c. à soupe du mélange avec l'huile d'olive.
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3
Saisir les poitrines de canard dans une poêle bien chaude. Réserver.
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4
Bien frotter les poitrines de canard avec le mélange d'épices et l'huile d'olive.
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5
Laisser reposer 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien pénétrer dans la viande.
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6
Chauffer le fond et ajouter 1/2 c. à soupe du mélange d'épices moulues et 2 c. à soupe de sirop d'érable. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une belle sauce onctueuse.
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7
En final, émulsionner avec le beurre à l'aide d'un robot mixeur à main sans faire bouillir.
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8
Mettre les poitrines de canard au four 8 minutes à 400°F (pour servir rosé). Laisser reposer 1 minute avant de les couper. Napper de sauce.
*Vous pouvez vous procurer du fond brun de canard dans toutes les boucheries fines. Sinon, vous pouvez le faire vous même en suivant ces étapes simples.
Acheter un canard entier, soulever les suprêmes et les cuisses pour la recette. Prendre la carcasse et la faire rôtir au four. Une fois bien caramélisée, la déposer dans un chaudron de 6 litres avec des carottes et oignons grossièrement hachés. Ajouter 1 c. à thé de pâte de tomate et mouiller avec 500 ml de vin rouge puis 4 litres d'eau froide. Laisser mijoter 8 heures. Faire cette préparation la veille.
Recette de Julie Lévesque
