Cuisses de canard moelleuses et pommes de terre sautées
Un des plats parmi les préférés d'Ethné, la reine du canard. Testé et approuvé à l'unanimité par les employés de notre atelier de production! Une recette simple, un peu longue, mais qui demande très peu de travail et un minimum de surveillance. Le «slow food» par excellence.
Canard
- 4 cuisses de canard
- 1 c. à soupe herbes de Méditerranée
- 1 c. à soupe épices à légumes moulues
- ½ c. à soupe cumin, entier
- ¼ c. à soupe flocons de chile pasilla de Oaxaca
- ½ c. à soupe sel
Pommes de terre
- 2 lb pommes de terre
- Sel et poivre
- Gras de canard
- 4 gousses d'ail hachées
- ¼ tasse de persil haché
Canard
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1
Mélanger les épices et le sel, puis frotter le canard avec le mélange.
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2
Placer les cuisses dans une casserole à fond épais. Couvrir avec un couvercle étanche. Cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
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3
Retourner toutes les 15 minutes et laisser le canard cuire tranquillement sous le couvercle. Ajuster l'intensité du feu si le canard brunit trop rapidement. En général, le temps de cuisson est d'une heure et quart. Le gras du canard va fondre peu à peu. Ne le jetez pas; servez-vous en pour faire sauter vos pommes de terre.
Pommes de terre
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1
Couper les pommes de terre en gros dés. Cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites (environ 10 minutes).
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2
Égoutter les pommes de terre dans une passoire. NE PAS LES RINCER. Laisser refroidir sur une plaque pendant que le canard cuit lentement.
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3
Quand le canard est presque cuit, retirer 6 c. à soupe de gras de canard de la casserole.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le gras de canard et les pommes de terre. Saler et poivrer.
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5
Sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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6
Ajouter le persil et l'ail. Cuire une minute de plus, servir avec le canard et les condiments de votre choix.
