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Épices de cru

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Côtelettes de porc au fenouil et à la sauge

Côtelettes de porc au fenouil et à la sauge - Recette | Épices de cru

Une recette de côtelettes de porc qui n’est pas sans rappeler les parfums de la cuisine des îles grecques.

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc de ¾ po d’épaisseur
  • 2 c. à thé sauge
  • 1 c. à thé fenouil
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe huile de coco ou beurre clarifié
  • 1 orange
  • 4 gousses d’ail, hachées

 

Préparation

  1. Éponger les côtelettes avec du papier absorbant. Répartir la sauge et le fenouil sur la viande. Presser du bout des doigts pour qu’ils adhèrent bien. Saler et poivrer.
  2. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’huile, puis le porc. Faire dorer d’un côté, environ 6-7 minutes. Retourner.
  3. Lever les zestes de l’orange en grands copeaux et placer, avec l’ail, entre les morceaux de viande. Cuire 4 à 6 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande atteigne la cuisson désirée. Disposer les côtelettes sur un plat et arroser de jus d’orange avant de servir.

 

Déclinaison de la recette de Agneau poêlé aux herbes de Provence tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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