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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Clou de girofle

Clou de girofle

Prix: 7.25 $ CAD
Origine:Inde
Poids:25 g
Emballage:Boîte métal
Autres noms:Clove, clavo, laung, lavang, qaranful, cingkeh
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Renouez avec cette épice classique! Ce clou de girofle de l'Inde est exceptionnellement aromatique et il n'a pas le parfum agressif qui peut rebuter plusieurs.

Une épice souvent boudée aujourd’hui à cause de son parfum très intense. Un ou deux clous de girofle relèvent avantageusement la plupart des plats et des mélanges, mais il est important de doser judicieusement, sans quoi la saveur du clou risque de dominer le plat. Une fine pointe donnera par contre une note finale des plus intéressantes à vos ragoûts, caris et plats sucrés.

L'Inde n'est généralement pas reconnue comme un terroir de prédilection pour la culture des clous de girofle, c'est pourquoi nous avons été très surpris par l'extrême finesse des clous récoltés par nos producteurs, dans le sud-ouest du pays. Après plusieurs visites, nous avons réussi à les convaincre de ramasser, chaque jour, les plus beaux bourgeons, alors qu'ils sont tout juste à point et de les mettre de côté pour nous, plutôt que de tout récolter pour trier par la suite. Ces clous de girofle constituent donc «la crème de la crème».

 

 

Les jumeaux girofle

Najeeb et Shihab, ou les jumeaux girofle, comme nous aimons les appeler, nous ont été présenté par Sudheer, notre ami de longue date et principal fournisseur d’épices en Inde. Dès la première visite dans leur plantation de giroflier, nous avons vite compris pourquoi notre ami avait tant insisté pour que nous les rencontrions; leur produit est tout simplement exceptionnel!

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