Épinards sautés au sésame

On peut cuire les épinards à l’avance et les refroidir à l’eau froide, puis exprimer un maximum d’eau et de jus. Il suffit alors de les sauter assez longtemps pour les réchauffer.

Ingrédients

2 paquets épinards
1 c. à soupe sel
2 c. à soupe gras de canard ou huile de coco
1 c. à soupe gingembre haché
4 échalotes vertes hachées
3 c. à soupe graines de sésame
2 c. à soupe assaisonnement de coco ou 1 c. à soupe sauce poisson (opt.)
2 c. à thé huile de sésame
Poivre noir ou piment au goût

Préparation

1
Laver les épinards et retirer les racines s’il y en a.
2
Remplir à moitié le wok d’eau. Ajouter le sel et porter à ébullition. Cuire les épinards dans l’eau 2-3 minutes, le temps que l’eau se remette à bouillir.
3
Transférer dans une passoire et laisser égoutter 1 minute. Presser avec une grosse cuillère pour extraire un maximum d’eau et de jus.
4
Essuyer le wok. Placer sur un feu moyen. Ajouter le gras de canard, le gingembre et l’échalote. Cuire 30 secondes, le temps que l’échalote commence à rissoler. Ajouter le sésame et cuire en mélangeant sans arrêt le temps de le dorer (5-10 secondes). Ajouter les épinards égouttés et les ingrédients restants.
5
Cuire 30 secondes de plus en mélangeant bien. Verser dans un plat et servir.