Zeytinyagli de poireaux
En Turquie, ce plat est généralement servi à température ambiante avec d'autres mezzé en guise de hors-d'oeuvre. Comme la plupart des zeytinyaglis, ces poireaux se conservent plusieurs jours au froid; il suffit de les sortir une heure avant de les servir pour les tempérer.
Ingrédients
8 petits poireaux ou 4 moyens
1 oignon moyen, haché fin
6 gousses d'ail, hachées fin
½ tasse d'huile d'olive
½ c. à thé coriandre moulue
3 c. à soupe jus de citron
Sel et poivre moulu au goût
1 c. à soupe riz
1 zeste de citron
½ tasse bouillon de volaille ou eau
1 c. à thé miel
1 petit bouquet d'aneth frais
Préparation
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1
Enlever la partie vert foncé des poireaux. Au besoin, retirer les racines et la première couche, et laver à grande eau pour éliminer la terre. Tailler les poireaux en tronçons (conserver la partie verte pour faire une soupe ou un fond).
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2
Placer les ingrédients restants, sauf l'aneth, dans une grande casserole. Disposer les poireaux dessus.
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3
Porter à ébullition. Couvrir et réduire à feu très doux. Cuire une vingtaine de minutes. Enlever les couvercle et ajouter les tiges d'aneth hachées. Réserver les feuilles tendres. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient confits et fondants, et que le jus ait bien réduit, 20-30 minutes de plus.
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4
Retirer du feu et laisser reposer au moins 1 heure dans le plat de cuisson. Servir à température ambiante garni de feuilles d'aneth.
