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Recettes

Zeytinyagli de haricots verts

Zeytinyagli de haricots verts

Les gros haricots plutôt fermes ou les haricots espagnols sont parfaits pour cette recette. En Turquie, les plats de type zeytinyagli sont généralement servis à température ambiante, mais c’est aussi très bon chaud.

Ingrédients

  • 2 lb haricots verts
  • 1 oignon moyen, tranché mince
  • 3 tomates hachées
  • 6 gousses d’ail, hachées fin
  • ½ tasse huile d’olive
  • ½ c. à thé origan
  • 3 c. à soupe pâte de tomate
  • Sel et poivre moulu au goût
  • Piment d’Alep au goût
  • ¾ tasse bouillon de volaille ou eau
  • 3 c. à soupe jus de citron
  • 1 petit bouquet de persil frais

Préparation

  1. 1

    Enlever la queue des haricots et placer tous les ingrédients, sauf le jus de citron et le persil, dans une grande casserole. Bien mélanger.

  2. 2

    Porter à ébullition puis réduire à feu très doux. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Enlever le couvercle et ajouter le jus de citron. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10-15 minutes de plus, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et confits, et que le jus ait bien réduit.

  3. 3

    Retirer du feu et laisser reposer à découvert au moins 1 heure dans le plat de cuisson. Servir à température ambiante garni de persil haché et d’un peu de piment d’Alep.

Déclinaison de la recette Zeytinyagli de poireaux tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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