Zeytinyagli de haricots verts

Les gros haricots plutôt fermes ou les haricots espagnols sont parfaits pour cette recette. En Turquie, les plats de type zeytinyagli sont généralement servis à température ambiante, mais c’est aussi très bon chaud.

Ingrédients

2 lb haricots verts
1 oignon moyen, tranché mince
3 tomates hachées
6 gousses d’ail, hachées fin
½ tasse huile d’olive
½ c. à thé origan
3 c. à soupe pâte de tomate
Sel et poivre moulu au goût
Piment d’Alep au goût
¾ tasse bouillon de volaille ou eau
3 c. à soupe jus de citron
1 petit bouquet de persil frais

Préparation

1
Enlever la queue des haricots et placer tous les ingrédients, sauf le jus de citron et le persil, dans une grande casserole. Bien mélanger.
2
Porter à ébullition puis réduire à feu très doux. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Enlever le couvercle et ajouter le jus de citron. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10-15 minutes de plus, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et confits, et que le jus ait bien réduit.
3
Retirer du feu et laisser reposer à découvert au moins 1 heure dans le plat de cuisson. Servir à température ambiante garni de persil haché et d’un peu de piment d’Alep.