Zeytinyagli de céleri-rave

Les zeitinyagli sont des plats de légumes mijotés lentement, presque confits, avec une généreuse quantité d’huile d’olive. En Turquie, on les sert généralement comme mezze, à température ambiante. Ce sont des recettes qui demandent peu de travail et qui font aussi d’excellents plats d’accompagnement.

Ingrédients

1 céleri-rave moyen
1 oignon moyen, haché fin
2 oranges
½ tasse d’huile d’olive
3 c. à soupe vinaigre de vin
1 c. à thé estragon
Sel et poivre moulu au goût
1 c. à thé piment d’Alep

Préparation

1
Peler le céleri-rave et le couper en gros bâtonnets.
2
Placer dans une grande casserole avec l’oignon haché. Râper le zeste d’une orange dessus. Ajouter le jus de l’orange. Réserver l’autre orange pour garnir.
3
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’estragon, le sel et le poivre et ¼ tasse d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et réduire à feu très doux.
4
Cuire une vingtaine de minutes. Enlever le couvercle et laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que le céleri-rave soit confit et fondant, et que le jus ait bien réduit, 15-20 minutes de plus.
5
Retirer du feu et laisser reposer au moins 1 heure dans le plat de cuisson. Servir à température ambiante garni de quartiers d’orange et d’un peu de piment d’Alep.