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Recettes

Zeytinyagli de céleri-rave

Zeytinyagli de céleri-rave

Les zeitinyagli sont des plats de légumes mijotés lentement, presque confits, avec une généreuse quantité d’huile d’olive. En Turquie, on les sert généralement comme mezze, à température ambiante. Ce sont des recettes qui demandent peu de travail et qui font aussi d’excellents plats d’accompagnement.

Ingrédients

  • 1 céleri-rave moyen
  • 1 oignon moyen, haché fin
  • 2 oranges
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe vinaigre de vin
  • 1 c. à thé estragon
  • Sel et poivre moulu au goût
  • 1 c. à thé piment d’Alep

Préparation

  1. 1

    Peler le céleri-rave et le couper en gros bâtonnets.

  2. 2

    Placer dans une grande casserole avec l’oignon haché. Râper le zeste d’une orange dessus. Ajouter le jus de l’orange. Réserver l’autre orange pour garnir.

  3. 3

    Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’estragon, le sel et le poivre et ¼ tasse d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et réduire à feu très doux.

  4. 4

    Cuire une vingtaine de minutes. Enlever le couvercle et laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que le céleri-rave soit confit et fondant, et que le jus ait bien réduit, 15-20 minutes de plus.

  5. 5

    Retirer du feu et laisser reposer au moins 1 heure dans le plat de cuisson. Servir à température ambiante garni de quartiers d’orange et d’un peu de piment d’Alep.

Déclinaison de la recette Zeytinyagli de poireaux tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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