Zeytinyagli de céleri-rave
Les zeitinyagli sont des plats de légumes mijotés lentement, presque confits, avec une généreuse quantité d’huile d’olive. En Turquie, on les sert généralement comme mezze, à température ambiante. Ce sont des recettes qui demandent peu de travail et qui font aussi d’excellents plats d’accompagnement.
Ingrédients
- 1 céleri-rave moyen
- 1 oignon moyen, haché fin
- 2 oranges
- ½ tasse d’huile d’olive
- 3 c. à soupe vinaigre de vin
- 1 c. à thé estragon
- Sel et poivre moulu au goût
- 1 c. à thé piment d’Alep
Préparation
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1
Peler le céleri-rave et le couper en gros bâtonnets.
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2
Placer dans une grande casserole avec l’oignon haché. Râper le zeste d’une orange dessus. Ajouter le jus de l’orange. Réserver l’autre orange pour garnir.
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3
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin, l’estragon, le sel et le poivre et ¼ tasse d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et réduire à feu très doux.
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4
Cuire une vingtaine de minutes. Enlever le couvercle et laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que le céleri-rave soit confit et fondant, et que le jus ait bien réduit, 15-20 minutes de plus.
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5
Retirer du feu et laisser reposer au moins 1 heure dans le plat de cuisson. Servir à température ambiante garni de quartiers d’orange et d’un peu de piment d’Alep.
Déclinaison de la recette Zeytinyagli de poireaux tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe