Yassa de poulet
Du poulet mijoté dans des oignons sucrés doucement compotés, le tout balancé par la fraîcheur et l'acidité du citron vert: impossible de ne pas aimer. Au Sénégal, chaque famille a sa version; voici la nôtre.
Ingrédients
- 3 lb poulet, coupé en morceaux
- 1 c. à thé poivre
- 1 c. à thé gingembre sec
- 1 c. à thé piment reshampatti ou piment oiseau
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à thé de sel
- ½ tasse jus de lime ou citron
- 6 tasses oignons, tranchés
- 6 c. à soupe huile de coco
- 2 tomates, hachées fin
- ½ c. à thé curcuma moulu
- 2 carottes, en dés
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à thé thym
- 1 tasse bouillon de poulet ou de légumes
- 6 c. à soupe moutarde de Dijon
- ½ tasse olives vertes
Préparation
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1
Enlever la peau du poulet si vous le désirez. Placer dans un bol.
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2
Dans un mortier, écraser le poivre, le gingembre, le piment, l’ail et le sel. Réduire en purée et incorporer le jus de lime. Verser sur le poulet et bien mélanger.
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3
Dans une grande marmite, cuire doucement les oignons avec l’huile à petit feu pendant 1 heure pour les rendre bien fondants. Ajouter la tomate et le curcuma. Continuer à cuire à feu doux 15 minutes de plus.
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4
Incorporer le poulet et sa marinade, la carotte, le laurier, le thym et le bouillon. Couvrir, monter le feu d’un cran et faire mijoter 30 minutes. Vérifier la cuisson du poulet. Au besoin, cuire un peu plus longtemps.
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5
Ajouter la moutarde et les olives. Retirer du feu et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.
