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Recettes

Vindaloo - Porc à la mode de Goa

Vindaloo - Porc à la mode de Goa

Ce plat très piquant et acide est légèrement tempéré par le sucre et les oignons caramélisés. On reconnaît l'origine portugaise de cette recette (les Portugais sont arrivés à Goa au XVIe siècle) dans le trio vinaigre-ail-piment, alors que le vindaloo masala en fait définitivement un plat aux saveurs indiennes.


Le vindaloo est meilleur réchauffé, un ou deux jours plus tard.

Ingrédients

  • 2lb épaule de porc
  • 3 oignons, tranchés minces
  • 4 c. à soupe huile végétale
  • ½ c. à soupe sucre brut
  • Sel
  • 4 c. à soupe vindaloo masala, moulu
  • 5 piments reshampatti ou cayenne (optionnel)
  • 8 gousses d'ail, épluchées
  • 2 po. gingembre frais
  • ½ tasse vinaigre blanc

Préparation

  1. 1

    Couper le porc en cubes de 1 po. Réserver.

  2. 2

    Déchiqueter les piments et les tremper 5 min dans un peu d'eau bouillante.

  3. 3

    Placer le masala à vindaloo,  les piments trempés, l'ail, le gingembre et le vinaigre dans un robot et réduire en purée.

  4. 4

    Mélanger 1/3 de la pâte avec les cubes de viande et laisser mariner un minimum de 30 minutes, idéalement quelques heures. Réserver le reste de la pâte.

  5. 5

    Faire revenir doucement les oignons avec l'huile, en remuant fréquemment. Lorsque les oignons sont bien dorés (environ 15 minutes) ajouter la pâte restante et cuire 5 minutes de plus. Verser un peu d'eau si la pâte commence à coller.

  6. 6

    Ajouter la viande, le sucre, le sel, et assez d'eau pour couvrir le tout.

  7. 7

    Faire mijoter à couvert en remuant à l'occasion jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce un peu épaisse (1h - 1h30).

  8. 8

    Servir avec du riz blanc.

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