Vinaigrette aux câpres et anchois
Pour les salades de fenouil, de chou-fleur, de puntarelle, de champignons et pour les légumes cuits ou grillés.
Ingrédients
- 1 anchois au sel entier ou 4 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- ¼ c. à thé piment reshampatti
- 2 c. à soupe câpres
- 2 c. à thé zeste de citron, râpé
- Poivre au goût
- 4 c. à soupe jus de citron
- ½ tasse huile d'olive
- 2 c. à soupe persil, haché
Préparation
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1
Bien rincer l'anchois. Le hacher et le déposer dans un mortier avec l'ail, le piment et les câpres.
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2
Réduire en purée fine. Ajouter le zeste, le poivre et le jus de citron et mélanger avec le pilon.
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3
Incorporer l'huile puis le persil. Conserver au froid.
Recette tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
