Tximitxurri
Le tximitxurri (se prononce tchimitchurri) est l’ancêtre basque de la sauce chimichurri argentine. Nous aimons beaucoup y ajouter une touche de brandy, mais vous pouvez l’omettre si vous le souhaitez. On peut conserver le tximitxurri 2 jours au frigo et il est préférable de le laisser au moins 30 minutes à la température ambiante avant de servir.
Ingrédients
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à thé sel
- 1 c. à thé piment reshampatti
- 2 c. à soupe piment gorria
- Grains de poivre noir au goût
- ½ tasse persil haché
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe jus de citron
- 2 c. à soupe brandy (opt.)
- ½ tasse huile d’olive
Préparation
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1
Placer l’ail, le sel, le piment et le poivre dans un mortier. Réduire en purée.
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2
Ajouter le persil haché et réduire en pâte.
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3
Incorporer le vinaigre, le jus de citron et le brandy. Verser lentement l’huile en un filet continu, tout en mélangeant pour faire une émulsion rustique.
Déclinaison de la recette de Chimichurri tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
