Tximitxurri

Le tximitxurri (se prononce tchimitchurri) est l’ancêtre basque de la sauce chimichurri argentine. Nous aimons beaucoup y ajouter une touche de brandy, mais vous pouvez l’omettre si vous le souhaitez. On peut conserver le tximitxurri 2 jours au frigo et il est préférable de le laisser au moins 30 minutes à la température ambiante avant de servir.

Ingrédients

4 gousses d’ail
2 c. à thé sel
1 c. à thé piment reshampatti
2 c. à soupe piment gorria
Grains de poivre noir au goût
½ tasse persil haché
1 c. à soupe vinaigre de cidre
4 c. à soupe jus de citron
2 c. à soupe brandy (opt.)
½ tasse huile d’olive

Préparation

1
Placer l’ail, le sel, le piment et le poivre dans un mortier. Réduire en purée.
2
Ajouter le persil haché et réduire en pâte.
3
Incorporer le vinaigre, le jus de citron et le brandy. Verser lentement l’huile en un filet continu, tout en mélangeant pour faire une émulsion rustique.