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Recettes

Truite au sésame

Truite au sésame

Une savoureuse recette de truite poêlée. Pour donner au plat une touche japonaise, on peut ajouter un peu de gingembre frais.

Ingrédients

  • 4 filets de truite de 6-8 oz
  • 2 c. à thé sel
  • 1 c. à soupe oignon sec concassé
  • 4 c. à soupe graines de sésame
  • 1 c. à soupe poivre noir concassé
  • 3 c. à soupe huile de coco
  • 1 filet huile de sésame (opt.)
  • 1 citron

Préparation

  1. 1

    Rincer délicatement les filets à l’eau froide. Poser le poisson côté chair vers le haut sur une épaisse couche de papier absorbant. Disposer 2 ou 3 feuilles de papier par-dessus. Laisser sécher 2 minutes.

  2. 2

    Retirer la couche de papier du dessus et saler le poisson. Laisser reposer 15 minutes.

  3. 3

    Entretemps, mélanger l’oignon sec, le sésame et le poivre concassé dans un bol. Saupoudrer les épices sur le poisson.

  4. 4

    Chauffer une poêle à feu moyen. Verser l’huile de coco et y déposer le poisson côté chair vers le bas. Faire cuire 3-4 minutes sans y toucher.

  5. 5

    Retourner les filets avec une longue spatule. Éteindre le feu, mais laisser la poêle sur le rond pendant 2-3 minutes pour finir la cuisson. Râper du zeste de citron sur les filets avec une petite râpe. Presser le jus du citron dessus et verser quelques gouttes d’huile de sésame. Placer dans des assiettes et arroser du jus de la poêle.

Déclinaison de la recette de Maquereaux poêlés à l'indenne tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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