Trini Chinese Chicken – Poulet trinidadien à la chinoise
Ce plat est un classique de la cuisine de Trinidad, avec des influences chinoises. Dans les restaurants, ce poulet est généralement frit; à la maison, il est souvent sauté et mijoté avec sa marinade ou simplement rôti. Les Trinidadiens apprécient les viandes longuement marinées. Pour que le plat soit bien savoureux, faites mariner le poulet aussi longtemps que possible.
On peut évidemment varier le mélange d’épices pour préparer cette recette. Les plus classiques demeurent les épices à jerk et les épices créoles, mais c’est aussi délicieux avec du cinq-épices chinois. La marinade se conserve quelques semaines au frigo, n’hésitez donc pas à doubler la recette.
Ingrédients
- 3 ½ lb poulet en morceaux
- ½ tasse sauce soya
- ¼ tasse sauce aux huitres
- jus de 2 limes
- 2 c. à soupe huile de sésame rôtie
- 1 paquet échalote verte
- ¼ tasse feuilles de céleri ou persil
- 8 feuilles de chardon béni ou ¼ tasse racines et feuilles de coriandre
- 8 gousses d’ail
- ¾ po gingembre frais
- 1 piment habanero sec ou frais
- 1 c. à thé poivre noir
- 1½ c. à soupe épices à jerk ou épices créoles, moulues
- ¼ tasse ketchup
Préparation
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1
Laver les morceaux de poulet et placer dans un grand bol.
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2
Placer les ingrédients restants, sauf le ketchup, dans un robot ou un mélangeur et bien broyer le tout. Verser sur le poulet. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer au froid 1 à 24 heures.
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3
Retirer le bol du réfrigérateur. Huiler légèrement une plaque et y disposer les morceaux de poulet bien égouttés. Réserver la marinade restante. Laisser le poulet reposer sur le comptoir 1 heure avant de le placer dans le four.
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4
Chauffer le four à 350 °F. Cuire entre 1h et 1h15, selon la taille des morceaux de poulet.
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5
Entretemps, verser la marinade et le ketchup dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire une minute. Verser sur le poulet juste avant de servir.
