Trempette de haricots au Pasilla de Oaxaca
Très populaires aux États-Unis, les bean dip se déclinent en de nombreuses variantes. Celle-ci a un parfum subtilement fumé et un côté légèrement piquant grâce au Pasilla de Oaxaca.
Ingrédients
- 1½ tasse haricots cuits (rouges ou noirs)
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe epazote ou origan
- 2 c. à soupe cumin
- 2 c. à soupe Pasilla de Oaxaca, en flocons
- 2 c. à soupe chile Guajillo en flocons ou paprika
- 6 c. à soupe gras de canard ou huile végétale
- ½ tasse cheddar ou Monterey Jack, râpé
- ½ tomate en dés
- ½ onion, haché
- ½ tasse queso fresco ou feta
- Coriandre fraîche, au goût
- 2 c. à soupe graines de sésame grillées
Variation
Remplacer le queso fresco par une généreuse cuillère de crème sûre.
Préparation
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1
Dans un robot culinaire, réduire en purée les haricots, l'ail et les épices.
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2
Chauffer une grande casserole à feu vif et ajouter le gras de canard, puis la purée. Cuire en remuant constamment, jusqu'à consistence désirée.
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3
Ajouter le cheddar et bien mélanger.
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4
Disposer la trempette dans une grande assiette creuse et bien étendre.
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5
Garnir avec la tomate, l'onion et la coriandre.
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6
Défaire le queso fresco en morceaux et disposer sur la trempette.
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7
Garnir de graines de sésame.
