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Recettes

Trempette de haricots au Pasilla de Oaxaca

Trempette de haricots au Pasilla de Oaxaca

Très populaires aux États-Unis, les bean dip se déclinent en de nombreuses variantes. Celle-ci a un parfum subtilement fumé et un côté légèrement piquant grâce au Pasilla de Oaxaca.

Ingrédients

  • 1½ tasse haricots cuits (rouges ou noirs)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe epazote ou origan
  • 2 c. à soupe cumin
  • 2 c. à soupe Pasilla de Oaxaca, en flocons
  • 2 c. à soupe chile Guajillo en flocons ou paprika
  • 6 c. à soupe gras de canard ou huile végétale
  • ½ tasse cheddar ou Monterey Jack, râpé
  • ½ tomate en dés
  • ½ onion, haché
  • ½ tasse queso fresco ou feta
  • Coriandre fraîche, au goût
  • 2 c. à soupe graines de sésame grillées

Variation

Remplacer le queso fresco par une généreuse cuillère de crème sûre.

Préparation

  1. 1

    Dans un robot culinaire, réduire en purée les haricots, l'ail et les épices.

  2. 2

    Chauffer une grande casserole à feu vif et ajouter le gras de canard, puis la purée. Cuire en remuant constamment, jusqu'à consistence désirée.

  3. 3

    Ajouter le cheddar et bien mélanger.

  4. 4

    Disposer la trempette dans une grande assiette creuse et bien étendre.

  5. 5

    Garnir avec la tomate, l'onion et la coriandre.

  6. 6

    Défaire le queso fresco en morceaux et disposer sur la trempette.

  7. 7

    Garnir de graines de sésame.

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