Tourtière
Tout le monde ne s’accorde pas sur la définition de la tourtière et cette recette, pour plusieurs, porte plutôt le nom de «pâté à la viande». Quoi qu’il en soit, c’est une recette savoureuse qui a le parfum typique du temps des Fêtes! Donne 9 à 12 portions.
Ingrédients
- 1lb (500g) boeuf haché
- 1lb (500g) porc haché
- 1lb (500g) veau haché
- 2 oignons hachés fin
- 2 c. à soupe épices à tourtière, moulues
- 1 grosse pomme de terre type Russet, épluchée
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 2 abaisses de tarte (voir notre recette)
- 2 c. à soupe lait pour dorer la pâte
Préparation
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1
Chauffer une grande casserole à feu moyen-fort. Ajouter les viandes, les oignons et les épices moulues.
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2
Cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que la viande soit complètement défaite et ait changé de couleur, soit de 5 à 10 minutes.
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3
Couper la pomme de terre en dés de 1 cm (½ po). Ajouter à la viande, avec 1 c. à thé de sel, mélanger et couvrir à peine d’eau.
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4
Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit très tendre. Écraser avec un presse-purée pour défaire complètement la pomme de terre et épaissir le mélange.
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5
Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin. Laisser le mélange refroidir avant de remplir les abaisses.
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6
Préchauffer le four à 375°F.
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7
Placer le mélange dans un moule de 12 po (30 cm) chemisé d’une abaisse de pâte. Brosser le bord de la pâte avec un peu de lait et déposer l’autre abaisse sur la tourtière. Bien sceller, couper l’excédent de pâte et faire une entaille au centre de la tourtière.
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8
Enfourner et cuire durant 50-60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la farce bouillonne.
