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Recettes

Médaillons au beurre noisette et poivre citronné

Tortellis au beurre noisette et poivre citronné

La préparation de pâtes farcies n'est pas si complexe qu'on pourrait le croire. Avec des épinards, du fromage ricotta et un mélange de poivre citronné, c'est un délice!

Ingrédients

  • 4 tasses feuilles d’épinards
  • 1 tasse ricotta
  • mélange de poivres citronnés moulu, au goût
  • ½ tasse parmesan
  • ¼ noix de muscade râpée
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 paquet de pâtes à Kuo Tieh (raviolis chinois)
  • ¼ tasse beurre doux
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • sel au goût
  • zeste d’un demi-citron

Préparation

  1. 1

    Cuire les épinards à l’eau, rincer à l’eau froide et bien exprimer toute l’eau. Hacher finement.

  2. 2

    Fouetter la ricotta à la fourchette et y incorporer le mélange de poivres et les épinards. Ajouter le parmesan, la muscade et l’huile d’olive. Mélanger.

  3. 3

    Placer un peu de farce sur une pâte à kuo tieh. Humecter le bord de la pâte et superposer une deuxième pâte pour faire un médaillon. Presser autour pour s’assurer que les deux pâtes collent bien ensemble. Répéter jusqu’à épuisement de la farce. Réserver.

  4. 4

    Cuire les médaillons à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils flottent (2-3 minutes). Retirer les médaillons du chaudron avec une écumoire et réserver 1 tasse d’eau de cuisson.

  5. 5

    Placer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le beurre commence à brunir. Retirer du feu et ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le zeste de citron.

  6. 6

    Incorporer avec soin les médaillons cuits dans la poêle et ajouter une petite quantité d’eau de cuisson réservée. Ajouter les feuilles de roquette et bien mélanger.

  7. 7

    Garnir de poivre, de zeste de citron et de parmesan, au goût.

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