Tomates vertes frites et rémoulade à l’américaine
Une recette surprenante et délicieuse, courante dans la cuisine du sud des États-Unis, qui fait bon usage des tomates vertes souvent abondantes à la fin de la saison.
Ingrédients
- 4 grosses tomates vertes
- Sel
- 1 tasse chapelure
- ½ tasse semoule de maïs moyenne
- 1 c. à thé piment coréen ou autre piment fort au goût
- 2 œufs
- 1 tasse farine
- 1 tasse huile végétale (environ)
Rémoulade à l'américaine
- ½ tasse mayonnaise
- 2 c. à soupe câpres hachées
- 2 c. à soupe cornichons hachés
- 2 échalotes vertes émincées
- 2 c. à soupe jus de citron
- 3 c. à soupe moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- Sauce piquante au goût
- 1 c. à soupe épices East Coast moulues
Préparation
-
1
Mélanger tous les ingrédients de la rémoulade dans un bol. Réserver au frais.
-
2
Couper les tomates en tranches de 3/8 à 1/2 pouce. Saler généreusement et placer sur un papier absorbant pour laisser dégorger durant une quinzaine de minutes.
-
3
Mélanger la chapelure, la semoule de maïs, le piment et une pincée de sel dans un bol. Battre les œufs et 1 c. à soupe d’eau dans un autre bol. Mettre la farine dans un dernier bol.
-
4
A l’aide de deux fourchettes bien rouler les tranches de tomates dans la farine. Secouer légèrement l’excédent. Bien tremper dans les œufs battus, puis dans le mélange de chapelure. Déposer les tomates sur une plaque, tapoter des doigts pour bien appliquer et laisser reposer 5-10 minutes pour que le tout adhère bien.
-
5
Verser ¼ po d’huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-fort. Placer plusieurs tranches dans la poêle de façon à ce qu’elles ne se touche pas. Faire dorer 3 minutes de chaque côté. Ajuster la chaleur si les tomates brunissent trop vite. Placer sur un papier absorbant ou, encore mieux, sur une grille pour égoutter.
-
6
Avant de continuer la cuisson des tomates restantes, placer un petit tamis au dessus d’un bol et verser l’huile dedans pour enlever les débris de panures qui pourraient brûler. Essuyer la poêle avec un papier absorbant pour la même raison, puis verser l’huile filtrée dans la poêle et ajoutez-en un peu au besoin.
-
7
Poursuivre jusqu'à ce que toutes les tomates soient cuites. Servir chaud accompagné de la rémoulade.
