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Tom Yum

Tom Yum

Le tom yum (ou tom yam) est une soupe thaïlandaise parfumée à la citronnelle et à la feuille de lime. Il en existe de nombreuses déclinaisons, et la plus classique ne contient généralement pas de lait de coco. On peut la préparer avec du bouillon , ou encore remplacer les crevettes par du poulet pour une version différente.

Ingrédients

  • ½ lb crevettes avec leur carapace
  • 6 tasses eau
  • 2 tranches de galanga sec ou frais
  • 1 tige de citronnelle ou zeste de citron
  • feuilles de lime kaffir
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 échalotes sèches, hachées
  • 1 à 4 piments thaïs frais, hachés
  • 2 c. à soupe sauce de poisson
  • 1 tasse lait de coco (opt.)
  • 1 tasse pleurotes ou autre champignon
  • 2 tomates pas trop mûres, hachées
  • ¼ tasse jus de lime
  • Sel au goût
  • 1 c. à thé sucre de palme ou miel (opt.)
  • ½ tasse coriandre fraîche
  • Sambal oelek pour accompagner

Préparation

  1. 1

    Éplucher les crevettes. Placer les carapaces dans une casserole avec l’eau. Faire bouillir 5 minutes. Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole.

  2. 2

    Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime, l’ail, l’échalote, le piment, la sauce poisson et, si vous le voulez, le lait de coco. Porter à ébullition et faire cuire 2 minutes.

  3. 3

    Ajouter les crevettes épluchées et les champignons. Cuire 2 minutes de plus. Ajouter la tomate et laisser cuire 1 minute de plus.

  4. 4

    Retirer du feu. Ajouter le jus de lime et la coriandre hachée dans la casserole. Goûter et rectifier avec du sel, de la sauce poisson et/ou du sucre de palme. Accompagner de sambal oelek.

Déclinaison de la recette de Soupe de poisson et d'ananas tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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