Tom Yum
Le tom yum (ou tom yam) est une soupe thaïlandaise parfumée à la citronnelle et à la feuille de lime. Il en existe de nombreuses déclinaisons, et la plus classique ne contient généralement pas de lait de coco. On peut la préparer avec du bouillon , ou encore remplacer les crevettes par du poulet pour une version différente.
Ingrédients
- ½ lb crevettes avec leur carapace
- 6 tasses eau
- 2 tranches de galanga sec ou frais
- 1 tige de citronnelle ou zeste de citron
- 4 feuilles de lime kaffir
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 échalotes sèches, hachées
- 1 à 4 piments thaïs frais, hachés
- 2 c. à soupe sauce de poisson
- 1 tasse lait de coco (opt.)
- 1 tasse pleurotes ou autre champignon
- 2 tomates pas trop mûres, hachées
- ¼ tasse jus de lime
- Sel au goût
- 1 c. à thé sucre de palme ou miel (opt.)
- ½ tasse coriandre fraîche
- Sambal oelek pour accompagner
Préparation
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1
Éplucher les crevettes. Placer les carapaces dans une casserole avec l’eau. Faire bouillir 5 minutes. Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole.
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2
Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime, l’ail, l’échalote, le piment, la sauce poisson et, si vous le voulez, le lait de coco. Porter à ébullition et faire cuire 2 minutes.
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3
Ajouter les crevettes épluchées et les champignons. Cuire 2 minutes de plus. Ajouter la tomate et laisser cuire 1 minute de plus.
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4
Retirer du feu. Ajouter le jus de lime et la coriandre hachée dans la casserole. Goûter et rectifier avec du sel, de la sauce poisson et/ou du sucre de palme. Accompagner de sambal oelek.
Déclinaison de la recette de Soupe de poisson et d'ananas tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
