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Recettes

Tofu frit au cari de Singapour

Tofu frit au cari de Singapour

La panure de fécule de maïs est simple à réaliser et aide à emprisonner les saveurs de la marinade dans le tofu. Nous aimons beaucoup le parfum anisé du cari de Singapour dans ce plat, mais on peut le remplacer par un autre cari ou même par un mélange de cinq-épices chinois.

Le meilleur type de tofu pour réaliser cette recette est le semi ferme : assez ferme pour être frit, mais tout de même moelleux à l’intérieur. Il est plus efficace de faire frire le tofu quelques morceaux à la fois, afin que l’extérieur demeure bien croustillant. Ce tofu s’accompagne bien de riz et de légumes en sauce.

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu semi ferme
  • 2 c. à soupe sauce soya claire
  • 1 c. à soupe sauce soya foncée
  • 1 c. à soupe vin de riz à cuisson ou mirin ou ½ c. à soupe de xérès
  • 2 c. à soupe huile de sésame
  • 2 c. à soupe de cari de Singapour, moulu
  • 1½ c. à thé sel
  • 1 c. à thé sucre
  • ¼ tasse fécule de maïs
  • Huile végétale pour la friture

Préparation

  1. 1

    Couper le tofu en petits triangles de ¼ de pouce d’épaisseur. Placer dans un grand bol.

  2. 2

    Dans un autre bol, mélanger ensemble les sauces soya, le mirin, l’huile de sésame, le cari de Singapour, le sel et le sucre.

  3. 3

    Verser la marinade sur le tofu et mélanger doucement pour ne pas briser les triangles de tofu qui sont assez fragiles. Bien enrober chaque morceau.

  4. 4

    Placer le tofu et sa marinade dans un contenant hermétique ou un sac de plastique et laisser mariner pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

  5. 5

    Retirer le tofu de la marinade et l’égoutter.

  6. 6

    Verser 1 pouce d’huile dans un wok chauffé à température élevée.

  7. 7

    Pendant que l'huile chauffe, verser la fécule de maïs dans une assiette. Enrober chaque pièce de tofu de fécule. L'enrobage devrait être mince, mais égal. 

  8. 8

    Lorsque l’huile est assez chaude pour la friture, y déposer quelques morceaux de tofu pour les frire, une petite quantité à la fois.

  9. 9

    Frire les morceaux de tofu environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien croustillants. Retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire, et laisser égoutter sur du papier absorbant.

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