T'ibs
En Éthiopie, le t'ibs est un plat de boeuf maigre ou d'agneau sauté avec beaucoup d'oignons. Il est pratiquement toujours accompagné de feuilles de chou mijotées. Nous l'avons adapté en faisant cuire la viande et les légumes dans la même casserole. Cette recette est aussi très bonne avec du bison, une viande qui se rapproche du boeuf d'Éthiopie.
Ingrédients
- 1½ lb viande d'agneau dans le gigot
- 1 paquet chou kale
- 4 c. à soupe beurre clarifié ou huile de coco
- 3 oignons rouges tranchés
- ½ c. à thé cumin
- ½ c. à thé cardamome, moulue
- Sel et poivre au goût
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe gingembre, haché
- 1 piment jalapeño, tranché
- 1½ c. à soupe berbéré royal, moulu
- 2 tomates, en dés
- ½ tasse vin rouge
Préparation
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1
Couper l'agneau en languettes de ½ po x ½ po x 2 po. Réserver.
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2
Enlever les tiges dures du kale et hacher les feuilles en gros morceaux. Réserver.
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3
Faire chauffer un wok ou une grande poêle en fonte à feu moyen-fort. Y mettre 4 c. à soupe de beurre clarifié, les oignons, le cumin ainsi que la cardamome et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
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4
Ajouter les feuilles de kale. Saler et poivrer. Cuire 3-4 minutes de plus. Transférer le tout dans un plat.
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5
Replacer le wok sur le feu sans le nettoyer. Ajouter le reste du beurre clarifié, l'ail, le gingembre et le piment. Faire revenir 1 minute. Mettre l'agneau et le berbéré royal. Faire sauter 2 minutes en mélangeant. Incorporer les tomates et le vin rouge. Laisser mijoter 2 minutes. Remettre les oignons et le kale puis cuire 2 minutes de plus. Servir.
