Tian de panais au gras de canard

En Provence, on appelle tian un type de plat à rôtir en terre cuite utilisé pour les légumes et les gratins. Une fois les légumes cuits, on laisse généralement reposer et tiédir avant de servir.
Préparation
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1
Préchauffer le four à 325 °F. Couper les panais et le blanc des poireaux en morceaux égaux. Réserver le vert des poireaux pour un autre usage.
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2
Placer les légumes coupés, les épices et la moitié du gras dans un bol. Saler et poivrer. Bien mélanger.
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3
Disposer joliment les feuilles de chou dans tian ou un plat à rôtir. Placer les légumes dessus et verser le reste du gras de canard.
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4
Déposer le tian au centre du four. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient à votre goût, entre 1 h 15 et 1 h 30.
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5
Garnir de ciboulette.
Déclinaison de la recette de Tian de courge tirée du livre La cuisine d'Ethné et Philippe