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Tian de panais au gras de canard

Tian de panais au gras de canard

En Provence, on appelle tian un type de plat à rôtir en terre cuite utilisé pour les légumes et les gratins. Une fois les légumes cuits, on laisse généralement reposer et tiédir avant de servir.

Ingrédients

  • 2 lb panais
  • 2 poireaux moyens
  • 1 c. à thé thym
  • 1 c. à thé estragon
  • 1 ½ c. à soupe graines de moutarde
  • 6 c. à soupe gras de canard
  • Poivre et sel au goût
  • 4 feuilles de chou
  • ¼ tasse ciboulette

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 325 °F. Couper les panais et le blanc des poireaux en morceaux égaux. Réserver le vert des poireaux pour un autre usage.

  2. 2

    Placer les légumes coupés, les épices et la moitié du gras dans un bol. Saler et poivrer. Bien mélanger.

  3. 3

    Disposer joliment les feuilles de chou dans tian ou un plat à rôtir. Placer les légumes dessus et verser le reste du gras de canard.

  4. 4

    Déposer le tian au centre du four. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient à votre goût, entre 1 h 15 et 1 h 30.

  5. 5

    Garnir de ciboulette.

Déclinaison de la recette de Tian de courge tirée du livre La cuisine d'Ethné et Philippe

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