Tian de panais au gras de canard

En Provence, on appelle tian un type de plat à rôtir en terre cuite utilisé pour les légumes et les gratins. Une fois les légumes cuits, on laisse généralement reposer et tiédir avant de servir.

Ingrédients

2 lb panais
2 poireaux moyens
1 c. à thé thym
1 c. à thé estragon
1 ½ c. à soupe graines de moutarde
6 c. à soupe gras de canard
Poivre et sel au goût
4 feuilles de chou
¼ tasse ciboulette

Préparation

1
Préchauffer le four à 325 °F. Couper les panais et le blanc des poireaux en morceaux égaux. Réserver le vert des poireaux pour un autre usage.
2
Placer les légumes coupés, les épices et la moitié du gras dans un bol. Saler et poivrer. Bien mélanger.
3
Disposer joliment les feuilles de chou dans tian ou un plat à rôtir. Placer les légumes dessus et verser le reste du gras de canard.
4
Déposer le tian au centre du four. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient à votre goût, entre 1 h 15 et 1 h 30.
5
Garnir de ciboulette.