Têtes de violon et saumon fumé à la façon de Sumatra
À Sumatra, plusieurs variétés de fougères sont consommées et on les cuit souvent avec des crevettes séchées ou du poisson fumé.
Ingrédients
- 1 lb têtes de violon
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1½ tasse lait de coco
- ¼ lb saumon fumé, coupé en julienne
- Sel
Pâte d'épices
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 po gingembre
- 1 doigt kra chai (petit galanga)
- 1 piment thaï frais
- 2 c. à thé poivre vert, moulu
- 1 c. à thé zeste de citron
Préparation
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1
Nettoyer, laver à grande eau et blanchir les têtes de violon dans un grand volume d’eau bouillante salée (5 minutes).
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2
Rincer les têtes de violon à grande eau. Égoutter et réserver.
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3
Mettre tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un robot culinaire et réduire en purée. Ajouter quelques cuillérées de lait de coco au besoin pour un mélange plus onctueux.
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4
Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole et faire revenir la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle libère ses parfums (3-4 minutes).
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5
Verser le lait de coco et faire mijoter 5 minutes.
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6
Ajouter les têtes de violon blanchies et le saumon. Laisser frémir 5 minutes.
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7
Goûter et saler au besoin.
