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Recettes

Têtes de violon et saumon fumé à la façon de Sumatra

Fiddleheads And Smoked Salmon

À Sumatra, plusieurs variétés de fougères sont consommées et on les cuit souvent avec des crevettes séchées ou du poisson fumé.

Ingrédients

  • 1 lb têtes de violon
  • 2 c. à soupe huile végétale
  • 1½ tasse lait de coco
  • ¼ lb saumon fumé, coupé en julienne
  • Sel

Pâte d'épices

  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 po gingembre
  • 1 doigt kra chai (petit galanga)
  • 1 piment thaï frais
  • 2 c. à thé poivre vert, moulu
  • 1 c. à thé zeste de citron

Préparation

  1. 1

    Nettoyer, laver à grande eau et blanchir les têtes de violon dans un grand volume d’eau bouillante salée (5 minutes).

  2. 2

    Rincer les têtes de violon à grande eau. Égoutter et réserver.

  3. 3

    Mettre tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un robot culinaire et réduire en purée. Ajouter quelques cuillérées de lait de coco au besoin pour un mélange plus onctueux.

  4. 4

    Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole et faire revenir la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle libère ses parfums (3-4 minutes).

  5. 5

    Verser le lait de coco et faire mijoter 5 minutes.

  6. 6

    Ajouter les têtes de violon blanchies et le saumon. Laisser frémir 5 minutes.

  7. 7

    Goûter et saler au besoin. 

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