Tarte tatin salée au fenouil
La tarte tatin a quelque chose de spectaculaire qu’on ne devrait définitivement pas réserver au dessert. Avec le fenouil qui caramélise, c’est un plat tout simplement décadent.
Ingrédients
- 2 gros bulbes de fenouil
- ¼ tasse sirop érable
- 6 c. à soupe beurre
- 1 bonne pincée de sel
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à thé graines de fenouil
- 1 recette pâte brisée
- 1 c. à thé fleur de sel
Pâte brisée
- 1 tasse farine non blanchie ou tout usage
- ¾ tasse beurre froid
- 3 c. à soupe huile de coco
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à soupe sirop d’érable
- 5-7 c. à soupe d’eau froide
Pâte brisée
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1
Placer la farine dans un robot culinaire. Couper le beurre en cubes de ¾ po. et ajouter au robot avec l’huile de coco, et le sel.
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2
Pulser à petit coup jusqu’à ce que le beurre soit coupé en petit morceaux et que la pâte soit sablée.
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3
Transférer le tout dans un bol et ajouter le sirop d’érable et incorporer graduellement à la main assez d’eau froide jusqu'à ce qu’une boule se forme. Rouler dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid 30 minutes avant d’abaisser. Cette pâte se congèle très bien.
Tarte tatin
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1
Couper chaque fenouil en 12 sections. Réserver de belles feuilles vertes.
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2
Verser le sirop d’érable, la moitié du beurre et la pincée de sel dans une poêle en fonte de 10 po de diamètre. Placer sur un feu moyen-fort et faire caraméliser en faisant attention de ne pas brûler le sirop.
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3
Quand le tout commence à bien brunir, retirer du feu et disposer rapidement les plus belles sections de fenouil et le reste du beurre dans la poêle pour empêcher le caramel de brûler. Hacher le fenouil restant en cubes de ¾ po. et disposer sur les sections. Saler, poivrer et saupoudrer avec les graines de fenouil. Verser ¼ tasse d’eau dans la poêle et placer sur un feu vif.
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4
Couvrir et faire bouillir 5 minutes pour attendrir le fenouil dans sa vapeur. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus pour concentrer les jus dans la poêle. Retirer du feu. Laisser reposer 30 minutes.
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5
Rouler la pâte en un cercle un peu plus grand que le diamètre de la poêle.
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6
Chauffer le four à 375 °F. Poser la pâte sur les fenouils cuits et border l’excédent autour des légumes. Cuire 30 à 40 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée et que le caramel bouillonne sur le côté. Retirer du four et laisser reposer 1 heure ou 2 pour que la pâte demeure bien croustillante.
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7
Au moment de servir, placer la poêle sur un feu vif et chauffer 1 à 2 minutes. Poser votre main sur la croûte et faire tourner doucement la tarte dans la poêle pour la décoller. Poser une grande assiette dessus et renverser d’un geste sûr. Ajuster les morceaux de fenouil qui pourraient être collés dans la poêle. Garnir de feuilles de fenouil et de fleur de sel.
