Tarte de polenta aux champignons
Cette tarte peut être servie tiède et s’accompagne bien d’une salade, de roquette ou d’endive par exemple. Utilisez les champignons que vous avez sous la main, frais ou séchés, ou même un mélange des deux.
Croûte de polenta
- 2 c. à thé huile végétale
- 1½ tasse eau
- 1 c. à thé sel
- ¾ tasse semoule de maïs moyenne
Garniture de champignons
- 6 oz pleurotes
- ¼ de poireau moyen
- 8 champignons shiitaké frais
- 6 c. à soupe beurre non-salé
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse mascarpone
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œuf
- ¼ tasse parmesan râpé
- ½ c. à thé macis moulu ou muscade râpée
- 3 c. à soupe mélange pour chimichurri
Croûte de polenta
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1
Chauffer le four à 325 °F.
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2
Huiler un moule à quiche à fond amovible de 8-9 po.
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3
Préparer 2 feuilles de papier parchemin un peu plus grandes que le moule à quiche.
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4
Mettre l’eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Verser la semoule dans l’eau en pluie fine, en mélangeant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
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5
Réduire le feu et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien épaisse et forme une boule.
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6
Transférer la boule sur une des feuilles de papier parchemin. Déposer l’autre feuille sur la boule de polenta. À l’aide un rouleau à pâte, aplatir la boule pour former un disque de 10 po de diamètre.
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7
Glisser le tout sur un cabaret ou une plaque de cuisson. Enlever la feuille du dessus. Placer le moule à quiche, à l’envers, sur la pâte et renverser d’un geste rapide. Ce n’est pas grave si l’abaisse se brise un peu. Contrairement à une pâte de farine, une pâte au maïs se recolle facilement tant qu’elle est chaude.
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8
Du bout des doigts, bien cerner le rebord du moule. Placer au centre du four et cuire 5 minutes pour saisir la croûte. Ne vous inquiétez pas si la croute se fendille. Réserver.
Garniture de champignons
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1
Émincer finement les pleurotes et le poireau. Réserver.
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2
Retirer et jeter les queues des shiitakés. Placer les têtes de shiitaké dans une poêle avec la moitié du beurre, 3 c. à soupe d’eau et un peu de sel et de poivre.
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3
Couvrir la poêle et cuire à feu moyen en surveillant constamment. Quand la vapeur s’échappe du couvercle, retourner les champignons, ajouter un peu d’eau au besoin et poursuivre la cuisson deux minutes de plus. Retirer et réserver sur une assiette.
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4
Ajouter le beurre restant, 3 c. à soupe d’eau, les pleurotes et le poireau émincé. Saler et poivrer au goût. Couvrir et cuire 3-4 minutes, le temps d’étuver. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour bien assécher la préparation. Verser sur l’assiette pour tempérer.
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5
Verser le mascarpone dans un bol. Incorporer les œufs un à la fois. Quand le mélange est bien onctueux, ajouter les pleurotes et le poireau, le parmesan, le macis et les épices à chimichurri. Saler et poivrer au goût.
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6
Étaler l’appareil sur la croûte. Enfoncer les chapeaux de shiitakés par-dessus.
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7
Cuire 20-25 minutes au four jusqu’à ce que le tout commence à peine à dorer.
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8
Sortir du four et laisser reposer au moins 15 minutes.
