Tarte bleuets chocolat noir sarrasin
Un dessert chic, pas trop sucré, et sans gluten!
Croûte
- 1 tasse farine de sarrasin
- ¼ tasse cacao
- ¼ c. à thé sel
- ½ tasse beurre non salé température pièce
- ¾ tasse cassonade
Ganache
- 1 tasse chocolat noir haché (environ 175g)
- 1 tasse crème 35%
Garniture aux bleuets
- ½ tasse sucre
- 3 c. à soupe fécule de maïs
- Jus d’un demi-citron
- 2 c. à thé coriandre moulue finement
- 3 tasses bleuets
Croûte
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1
Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre du four.
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2
Huiler légèrement un moule à tarte à fond amovible de 9 pouces.
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3
Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
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4
Dans un bol à part, crémer ensemble le beurre et la cassonade.
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5
Incorporer les ingrédients secs au beurre et à la cassonade afin de créer une pâte homogène.
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6
Presser la pâte dans le moule afin de former une croûte fine et uniforme d’environ 1cm d’épaisseur.
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7
Cuire de 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille. Réserver.
Ganache
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1
Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Réserver.
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2
Verser la crème dans une petite casserole et porter la crème à ébullition. Retirer immédiatement du feu.
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3
Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer sans mélanger une ou deux minutes.
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4
Fouetter la ganache jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver à température pièce.
Garniture aux bleuets
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1
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la coriandre et le jus de citron.
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2
Ajouter les bleuets et cuire à feu vif en mélangeant sans arrêt (délicatement afin de ne pas écraser les bleuets) jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
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3
Couvrir et réserver à température pièce.
Montage
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1
Verser la ganache encore tiède et malléable dans la croute et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle se solidifie (environ 1h).
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2
Verser la garniture aux bleuets sur la tarte, et l’étendre à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
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3
Réfrigérer la tarte environ une heure avant de servir afin que la garniture ait le temps de se solidifier.
Coriandre et bleuet – une étonnante combinaison
L’ajout de coriandre fraîchement moulue intensifie le parfum des bleuets cuits sans pour autant qu’on la décèle lorsqu’on goûte la tarte.
C’est sans doute le côté citronné de la coriandre qui rehausse la saveur de ces petits fruits. Essayez dans une confiture ou un poudding aux bleuets!
