Tarte aux abricots secs et pistaches
Les fruits secs sont parfaits pour les desserts d’hiver, quand les fruits disponibles sur les étals sont moins inspirants. Le laurier antillais, avec ses notes d’agrumes et de girofle, se marie très bien au parfum des abricots et des pistaches.
Ingrédients
- 3 c. à soupe miel
- 6 feuilles de laurier antillais
- 2 tasses abricots secs
- 1 abaisse de tarte (voir recette)
- 1 recette de frangipane aux pistaches
- 2 c. à soupe beurre
- Pistaches pour décorer
- 2 c. à soupe de miel pour finir
Frangipane aux pistaches
- ¾ tasse pistaches
- 2 c. à soupe beurre tempéré
- 3 c. à soupe miel
- 1 œuf
- 1 c. à thé zeste de citron râpé ou 2 c. à soupe citron confit
Frangipane aux pistaches
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1
Placer les pistaches dans un robot culinaire et réduire en poudre fine.
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2
Ajouter les ingrédients restants et faire une pâte homogène. Racler la cuve du robot au besoin.
Tarte
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1
Verser le miel, 1 tasse d’eau et les feuilles de laurier antillais dans une petite casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser bouillir 3 minutes. Ajouter les abricots secs et laisser bouillir 1 minute de plus. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 1 heure ou toute la nuit pour hydrater les abricots.
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2
Chauffer le four à 375 °F. Abaisser la pâte et disposer dans une assiette à tarte de 10 pouces.
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3
Retirer les abricots de la casserole et conserver le liquide s’il en reste.
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4
Étaler la frangipane au fond de la tarte. Placer les abricots dessus. Couper les feuilles de laurier en deux et insérez-les entre les abricots pour parfumer la tarte durant la cuisson. Disposer le beurre en petits morceaux sur la tarte.
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5
Cuire 20 minutes au four. Réduire la chaleur à 350 °F et poursuivre la cuisson 15-20 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer une heure ou deux avant de décorer.
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6
Verser le jus restant du trempage (s’il en reste) dans une petite casserole avec les 2 dernières cuillérées de miel. Donner un bouillon et glacer les abricots au pinceau. Sinon verser le miel en filet sur la tarte. Ajouter les pistaches pour décorer.
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7
Retirer les feuilles de laurier avant de couper la tarte.
