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Recettes

Tarte à la rhubarbe

Rhubarb Pie

Réussir un dessert à la rhubarbe n'est pas toujours une tâche facile, mais cette tarte réussi si bien à équilibrer le sucre et le goût suret de la rhubarbe qu'elle relève le défi haut la main!

Garniture à la rhubarbe

2 lb rhubarbe, coupée en tronçons


1½ tasse sucre blanc


½ tasse de fécule de tapioca


1/8 de c. à thé de sel


1 c. à soupe d’extrait de vanille


1 recette de pâte à tarte infallible, séparée en deux parts


Sucre turbinado (opt)


Dorure (1 jaune d’oeuf + 1 c. à soupe de lait) (opt)

Préparation de la garniture

  1. 1

    Préchauffer le four à 400°F.

  2. 2

    Dans un plat allant au four, mélanger la moitié de la rhubarbe avec le sucre, le sel, et la fécule de tapioca.

  3. 3

    Couvrir de papier d’aluminium et cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et ait rendu un peu de son jus.

  4. 4

    Mélanger le reste de la rhubarbe et la vanille avec la préparation cuite, et laisser refroidir complètement.

Montage de la tarte

  1. 1

    Avec la première moitié de la pâte à tarte, rouler une abaisse ronde d’environ 13 pouces de diamètre et la déposer au fond d’un moule à tarte circulaire de 9 pouces.

  2. 2

    Couper la pâte excédentaire du contour de la tarte en laissant dépasser environ 1 pouce.

  3. 3

    Replier le surplus de pâte pour former un bourrelet sur le rebord et foncer avec les doigts.

  4. 4

    Verser la garniture à la rhubarbe dans la tarte.

  5. 5

    Rouler la deuxième portion de la pâte en une abaisse rectangulaire de 14 par 9 pouces.

  6. 6

    Découper sur la longueur du rectangle des lanières d’environ 1 pouce et demi de largeur, et former un quadrillage sur la tarte.

  7. 7

    Découper ce qui dépasse, et presser le pourtour de la tarte afin que les lanières adhèrent au rebord.

  8. 8

    Si désiré, badigeonner de dorure et saupoudrer de sucre turbinado.

  9. 9

    Placer la tarte sur une plaque à biscuits sur la grille la plus basse du four.

  10. 10

    Cuire 30 minutes à 400°F, puis de 30 à 40 minutes à 350°F, ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que le dessus de la tarte soit bien doré. (Si le dessus à tendance à trop cuire avant que la garniture ne soit suffisamment cuite, recouvrir la tarte de papier d’aluminium avant de poursuivre la cuisson).

  11. 11

    Laisser refroidir avant de couper et de servir.

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