Tarte à la rhubarbe

Réussir un dessert à la rhubarbe n'est pas toujours une tâche facile, mais cette tarte réussi si bien à équilibrer le sucre et le goût suret de la rhubarbe qu'elle relève le défi haut la main!

Garniture à la rhubarbe

2 lb rhubarbe, coupée en tronçons

1½ tasse sucre blanc

½ tasse de fécule de tapioca

1/8 de c. à thé de sel

1 c. à soupe d’extrait de vanille

1 recette de pâte à tarte infallible, séparée en deux parts

Sucre turbinado (opt)

Dorure (1 jaune d’oeuf + 1 c. à soupe de lait) (opt)

Préparation de la garniture

1
Préchauffer le four à 400°F.
2
Dans un plat allant au four, mélanger la moitié de la rhubarbe avec le sucre, le sel, et la fécule de tapioca.
3
Couvrir de papier d’aluminium et cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et ait rendu un peu de son jus.
4
Mélanger le reste de la rhubarbe et la vanille avec la préparation cuite, et laisser refroidir complètement.

Montage de la tarte

1
Avec la première moitié de la pâte à tarte, rouler une abaisse ronde d’environ 13 pouces de diamètre et la déposer au fond d’un moule à tarte circulaire de 9 pouces.
2
Couper la pâte excédentaire du contour de la tarte en laissant dépasser environ 1 pouce.
3
Replier le surplus de pâte pour former un bourrelet sur le rebord et foncer avec les doigts.
4
Verser la garniture à la rhubarbe dans la tarte.
5
Rouler la deuxième portion de la pâte en une abaisse rectangulaire de 14 par 9 pouces.
6
Découper sur la longueur du rectangle des lanières d’environ 1 pouce et demi de largeur, et former un quadrillage sur la tarte.
7
Découper ce qui dépasse, et presser le pourtour de la tarte afin que les lanières adhèrent au rebord.
8
Si désiré, badigeonner de dorure et saupoudrer de sucre turbinado.
9
Placer la tarte sur une plaque à biscuits sur la grille la plus basse du four.
10
Cuire 30 minutes à 400°F, puis de 30 à 40 minutes à 350°F, ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que le dessus de la tarte soit bien doré. (Si le dessus à tendance à trop cuire avant que la garniture ne soit suffisamment cuite, recouvrir la tarte de papier d’aluminium avant de poursuivre la cuisson).
11
Laisser refroidir avant de couper et de servir.